御挨拶
私は、神奈川県横浜市港南区の 化学調味料を使わない、元祖 柳麺 「波里」 の店主でした。
10年前、心臓病になり、厨房での仕事はリタイアいたしましたが、ナチュラル フード プロデューサーとして、
活動して参りました。
のちに、横浜市港南区の店は、私が御指導させて頂いた東京世田谷区三軒茶屋の 波里 店主さんのお弟子さんが一時営業をしておりました。
元祖 波里の 化学調味料を使わないラーメンを、
ご趣味や、プロを目指す100余名の方々に伝授させて頂き、そのうち開業者は、私の屋号の 波里を差し上げた店名のお店を初め、他の屋号での開業者は20余名様で、技術指導から店の立ち上げまで、ご指導させて頂きました。
化学調味料を使わない基本伝授を基に、各自独自の味への調整を行い開業致しました。
皆様のお陰で、どの店も大変ご好評を頂き、
マスコミ・テレビにも大いに取り上げられ、大変繁盛いたしました。
ひとへに、すべて御来店頂きましたお客様のお陰でございます。
心より感謝申し上げる次第です。
立ち上げた店名の一部は別ページにございますが、 伝授指導から10年も経ちますと、
各店主の家庭的事情や、店舗ビルのオーナーとの契約関係、店主自身の問題等で、
現在は、閉店を致しました店舗もございます。
この度、元祖 波里の師範が、化学調味料を使わない、昔ながらのもっとも基本的な基本の、
醤油ラーメンを、親切丁寧な内容のレシピ伝授の販売を致します。
長年培ってきた試行錯誤とノウハウの実録すべてを、何一つ隠さず、
御提供させて頂きました。
いまさらながら、店員として働き、必要以上に頭を下げたり、怒鳴られたりせずに、気の向く時間、マイペースで、
じっくりと、なによりも楽しく、プロの基礎技術を自宅で身に付けたらいかがでしょうか。
昨今のラーメン店は、どこの有名店もおいしくする為の努力と、
他店との差別化を図る努力はすさまじく思います。
しかしながら、マスコミ上では、原価を無視した内容での、極端なパフォーマンス的なものが少なくありません。
私が伝授するのは、昔ながらの、さっぱりとした天然素材の醤油ラーメンで、
このまま商売に使って頂ける、中身の濃い実践できる現実的なものでございます。
このシンプルであきのこない基本の味こそが、ラーメンの原点と思います。
それに、当然ですが化学調味料を使わない、素材そのもの、本物の味です。
勿論、ご商売用に原価も考慮した、プロ仕様です。
読んでしまえば、コロンブスの卵の様に簡単に思いますが、実は綿密な計算と経験が数多く含まれています。
それをすべて隠さず、なんの出し惜しみもせずに、伝授致します。
若い方、御高齢のお方、これから新たにラーメン店を開業したい方、
趣味の範囲でもよいから、基本を覚えたいとお考えのお方に、
どこかの店の下働きからの修業などせず、自宅でマイペースで、何よりも楽しく、
基本中の基本をじっくりと覚えて頂ければ幸いです。
私の伝授においては、そのまま商売に使える、私の実践の証しを提示しています。
どんな伝授者でも、お教えしない部分が多いと思います。
経営に関しましては、すばらしい味、すばらしい技術が身に付いたとしても、どんな商売にも共通して言えることは、
営業と経営は別物です。
一流のホテルで修業し、一流の味が出せても、 長い下済みの経験があっても、
経営はまったくの別物です。
したがいまして、基本を習得しても、どたなでも商売が成り立つとは思っていません。
経営に関する、アドバイスもさせて頂きますが、まずは味の基本を身に付け、自信をつける事に
お役に立てれば、誠に幸いです。
開業する、ほとんどのお方が、基本を覚えるまでに、大変な苦労と修業をしています。
それには、指導する側からしてみると、極短時間で、一人の方に徹底した指導ができない現状があるでしょう。
また、簡単に覚えてしまう事により、料理人としての心意気が育たなくなる可能性もあります。
修業とは、どんな仕事においても大変重要であり大切な部分です。
また、基礎を御指導するお方の、指導方法によっても、大変な差が出ることでもございます。
今の私には、持っている知識を小出しにする必要はまったくありません。
基本的なラーメンの伝授ですので、料理人としての修行の極一部として、お役に立てることができれば、
大変うれしい限りです。
販売の詳細は、販売レシビ伝授概要ページにて、御案内しておりますので、
是非、ご覧下さい。
レシピ伝授の内容は、私の今までの経営実録の試行錯誤とノウハウの蓄積でございます。
けしてがっかりするような内容ではありません。
これ程までに、詳細で正直な真実のプロ仕様のレシピ伝授は、今後は簡単には出てこないと思っています。
どうぞこの機会に今すぐ、お買い求め下さります様、お願い申し上げます。